ショートニングとバターの違い
純粋に脂肪含有量の観点から、ショートニングとバターの違いはかなり重要です。比較は一般にベーキングに関連しているので、脂肪含有量がどのように溶解するかを正確に理解し、ベーカリー品の全体的な風味および空気量に影響を与えなければならない。
<！ - 1 - >ショートニングは100％脂肪の一種です。バターは高脂肪成分を含んでいますが、酪農製品でもあります。つまり、ミルクの粒子だけでなく、水分は小さくても重要な割合を占めています。これらの物質でベーキングするときは、完成した製品を作る次のステップに材料を摂取する過程で、それぞれが熱とどのようにブレンドされているかを見なければなりません。バターは、ミルクおよび水分含有量のために、ショートニングよりも速い速度で加熱されている傾向があります。ショートニングは、完成品のより高い柔軟性を保持する傾向がある。
<！ - 2 - >短縮された製品はしばしば柔らかい。乳製品のアレルギーを患っている人のためにベーキングをするときは、短くすることで乳製品がなくなるため、乳製品が最優先の選択となります。高さが必要なベーキング製品の場合、短くすると、混合プロセス中にバッターに閉じ込められた空気を保持する可能性が高くなります。
バターも違った風味を作り出します。どちらの味が良いかは分からないが、バターは通常より風味豊かで甘い香味のための選択肢であるが、ショートニングは一般的に追加の香味がないために使用される。
<！ - 3 - >ショートニングを必要とするレシピは、脂肪、牛乳、水分の問題にもかかわらず、通常バターに置き換えることができます。しかし、バターを必要とするレシピは、通常、レシピを完成させるときに脂肪、牛乳、水の含有量が既に式に書き込まれているため、短縮して切り替えることができず、最終製品の必要な部分になる可能性があります。
ショートニングとは異なり、バターはキッチンの幅広い選択肢に使用できます。バターはソテーに使うことができ、ジャガイモやチキンのようなものに水分を加えることもできます。ショートニングは一般的に調理のフレーバーオプションとして使用されるのではなく、ベーキングプロジェクトのベースとしてもっと使用されます。要約：
1。ショートニングは100％脂肪です。 2。バターには追加のミルクや水分があり、すべてが脂肪ではありません。 3。バターは熱で速く溶けます。 4。溶けるとバターが薄くなります。 5。ショートニングは柔軟性を保持し、空気を保持し、上昇率を高めます。 6。ショートニング製品はより柔らかい。 7。バターは風味のために使用されます。 8。ショートニングは風味のないベースとして使用されます。 9。ショートニングはバターと交換することができます。 10。バターは、通常、ショートニングのために交換することはできません。11。バターは焼くだけでなくキッチンでの使用もあります。
