タピオカ澱粉とコーンスターチとの違い|コーンスターチ対タピオカ澱粉コーンスターチ対

タピオカ澱粉

増粘剤の多くの異なる種類がありますがスープ、ソース、プディング、パイの詰め物などのようなレシピタピオカ澱粉とコーンスターチを厚くするために使用します食品の増粘に用いられる2つの一般的なデンプンである。食品の肥厚の同じ目的のために使用されるにもかかわらず、レシピの肥厚のためにそれらを使用する際に留意する必要があるタピオカ澱粉とコーンスターチの間にいくつかの基本的な違いがあります。

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タピオカ澱粉

これはキャッサバまたはキャッサバと呼ばれる植物の根から作られたデンプンです。根はアフリカとアメリカの多くの地域でジャガイモのように消費されます。澱粉細胞がこれらの根から取り除かれると、熱がそれらに加えられ、破裂し始め、不均一な大きさの小さな塊に変化する。焼いた後、これらの塊は、何かを調理するときに水と混合することを必要とするでんぷんに変わります。タピオカデンプンは世界各地の異なる名前で知られており、様々なレシピを作るために使用されています。

<！コーンスターチ

トウモロコシまたはトウモロコシの穀物から得られるデンプンは、トウモロコシデンプ​​ンと呼ばれる。トウモロコシの穀粒はシロップ、ソース及びスープの製造に増粘剤として使用される澱粉を生成胚乳を抽出するために使用されます。穀粒はコブから取り出され、胚乳から胚芽を分離するのを容易にする30〜45時間水に浸します。デンプンはこの胚乳から得られる。

<！タピオカデンプンとトウモロコシデンプ​​ンは、穀物デンプンですが、タピオカデンプンは、トウモロコシデンプ​​ンです。

・トウモロコシデンプ​​ンは、タピオカデンプンよりも高温でゼラチン化する。

•トウモロコシデンプ​​ンは、タピオカデンプンよりも脂肪およびタンパク質の量が多い。

•トウモロコシデンプ​​ンなどの穀物デンプンで作られたソースは不透明に見え、タピオカデンプンはソースに半透明の外観を与えます。

•レシピに長時間の調理が必要な場合は、タピオカでんぷんが高温に長時間耐えられないため、コーンスターチを使用する方がよい。