ガム・ペーストとフォンダンの違い

ガム・ペーストとフォンダント

今日使用されている粘土技術は安全です。 pastillageとmarzipanのほかに、2つの追加の粘土方法がパン屋とケーキデザイナーの間で人気があります。これらは、ガムペーストとフォンダントクレーメソッドです。彼らは多かれ少なかれ同じであり、お互いに関連していますが、それぞれは独自の大きな違いがあります。

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ガムペーストは、単にペーストとトラガカントを添加または混合するだけです。多くの人々は実際にガムペーストを作るのは簡単だが、トラガカント成分を固めるのは難しいと主張している。これは、初期の段階でペーストをより柔軟にするのに役立ちます。これにより、実際に固化し始める前に、設計を操作する時間が長くなります。しかし、この材料は、フォンダンがどのように乾くかよりもしっかりと乾燥しています。このため、ガムペーストは、スタイリッシュなケーキのデザインに非常に複雑なケーキアクセサリーを作る際によく使用されます。ケーキの花、葉やその他のデコルを作ることは、フォームを非常にうまく保持しているので、ガムパーストを使用することは簡単です。さらに、ガムペーストの生地は伸縮性があり、不毛である。この特性のために、薄いシートまたは様々なビジュアルプレゼンテーション用のデザインに巻くことができます。

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味と柔らかさの面では、他の食用粘土技術がフォンダンに近づくことはありません。この食用粘土は、その形状をしっかりと維持するが、過度に硬くすることはできない。間違いなく、フェンダーはゴムペーストのようにしっかりしていますが、粘土のような一貫性の程度までしか硬化しません。全体的に、フォンダンは、ガムペーストよりもずっと長く、可撓性または曲がりを保ちます。

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その滑らかさと魅力的な一貫性のために、フォンダントはほとんどすべての状況で特別に設計されたケーキのカバーとしても使用されます。また、その鮮やかな白い外観のために色を完全に取ります。

ガムペーストと同様に、フォンダンはケーキの花やその他のアクセサリーの製造にも利用できます。しかし、それらはガムペーストよりも壊れ易く、頑丈ではなく、才能が不足しています。ガムペーストの偉業を達成するために、フォンダングは、混合物を注意深く混練することによって、少量のガムペーストと混合することができる。これは明らかに材料の硬度を向上させ、ケーキ付属品にさらに適したものにする。

使用の面では、より多くのケーキデザイナーが、より小さなケーキ装飾品およびアクセサリーを製造する際にガムペーストを使用し、ほとんどが食べられるより大きなデコールのためにフォンダーントを使用することが発見されている。フォンダントは、多くのペストリー、特にキャンディー製品の真ん中にあるものであることに気づくのも良いことです。要約:

1。フェンタムは乾燥しにくいが、ガムペーストはしっかりと乾燥する(硬度は低い)。2。フォンダントはガムペーストに比べてより美味しく柔らかい。 3。フォンダンはケーキをカバーするために一般的に使用され、ガムペーストはケーキの装飾を作る際にしばしば使用されます。 4。ガムペーストは小さくて複雑なデコールを作るのに使われますが、フォンダントはより大きいか大きいケーキのアクセサリーを作るのに使われます。