ケーキ粉とペストリー粉の違い

ケーキ粉とペストリー粉

小麦は硬質で柔らかい品種があります。ケーキ小麦粉とペストリー小麦粉は、柔らかい小麦の種類があります。ケーキの小麦粉とペストリーの小麦粉は柔らかい質感で柔らかい生地を生み出します。

ケーキ粉とペーストリー粉との主な違いの1つは、タンパク質含量にある。ケーキ粉は、ペーストリー粉と比較してタンパク質が少ない。さらに、ケーキ粉はすべての粉の最も低いタンパク質を含有する。ケーキ粉は、5〜8％のタンパク質を有する。ペストリー粉はタンパク質の8〜9％を占めています。デンプンの存在に関して、ケーキ粉はより多くのデンプンを有する。

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ケーキ粉とペストリー粉のテクスチャはほとんど同じですが、ペーストリー粉はより顕著なテクスチャを伴います。

ケーキ粉は、高糖比のレシピに適していると考えられている。ケーキの小麦粉で作られた食品は、立ち上がり後に崩壊することはまずありません。ペストリー粉は、ペストリー、マフィン、ケーキ、クッキー、パイ皮の調製のためにより多く使用されます。ケーキ粉と比較して、ペーストリー粉はより少ない液体を吸収する。

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ペーストリーの小麦粉とは異なり、ケーキ粉は塩素化され、また漂白される。この漂白プロセスは、タンパク質の存在を弱め、粉粉をペーストリー粉よりも繊細にする。

ケーキ粉が白く明るい外観をレシピに与えると、ペーストリーフラワーは軽い食感を与えます。

2つの小麦粉を選ぶ際に、人々は自分の選択肢を持っています。場合によっては、ケーキ粉と多目的粉の混合物がペーストリー粉の代わりに使用される。

<！ - 3 - >概要

1。ケーキ粉は、ペーストリー粉と比較してタンパク質が少ない。 2。ケーキ粉は5〜8％のタンパク質を含んでいます。ペーストリー粉はタンパク質の8〜9％を占めています。 3。デンプンの存在に関して、ケーキ粉はより多くのデンプンを有する。 4。ケーキ粉は、高糖度比のレシピに適していると考えられています。ペストリー粉は、ペストリー、マフィン、ケーキ、クッキー、パイ皮の調製のためにより多く使用されます。 5。ペーストリーの小麦粉とは異なり、ケーキの小麦粉は塩素化され、また漂白される。 6。ケーキ粉と比較して、ペーストリー粉はより少ない液体を吸収する。 7。ケーキ粉が白と明るい外観をレシピに与えると、ペストリー粉は軽い食感を与えます。 8。ケーキの粉とペーストリーの粉のテクスチャはほとんど同じですが、ペーストリーの粉はより顕著な質感を伴います。