バターミルクとケフィアの違い

Buttermilk vs Kefir

のような他の同様の発酵乳製品にはほとんど触れていません。しかし、バターミルクやケフィアのような他の同様の発酵ミルク製品に精通している人はほとんどいません。では、これらの2つの食品は何ですか？どのようにお互いに違うのですか？

ケフィア（Kefir） "という言葉の語源は、文字通り「喜び」と解釈されるトルコ語の「キーフ」に根ざすことができます。 「はい、ミルクケフィアは非常に楽しい生きた飲み物です。それは全乳から発酵される。ケフィアはケフィアの穀物を使ってしか調理できないので、生の飲み物です。これらの穀粒には、多数の細菌コロニー、ならびに標準的なカリフラワーのような小さな構造に形成された酵母、糖およびタンパク質のパックが含まれています。これは乳発酵を担う成分です。

<！より一般的なベーキング剤の「酵母」と同様に、ケフィアの穀粒は繁殖し、したがって乳中に懸濁すると増殖します。理想的な温度が与えられます（ミルクは短時間加熱する必要があります）。次に、掛けられた顆粒は、摂取される前にミルクから緊張または分離される。それはヨーグルトのような味を持っています。室温ですでに保存されている場合でも、ケフィアはそれが老化するにつれて発酵を続け、より厚くてより栄養価が高くなります。あなたは、発酵が行われていること、換言すれば消費するのが理想的であることを知るでしょう。なぜなら、ケフィアは気泡のような外観を持つからです。

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バターミルクは、バターの粉砕後の液体残渣です。しかし、最近の商業的に製造されたバターミルクは、乳酸菌を用いたスキムミルク発酵によって製造されている。これが、現在、培養バターミルクとして一般に知られている理由である。乳酸は乳を酸性化する原因となるものである。最終結果は、バターミルクを他の通常のミルク製品より厚くするいくつかのタンパク質を形成する。

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2つの発酵産物に関与する活性培養物に関して、ケフィアは明らかにより多くの生存培養物を有する。それは12種以上の微生物および培養物を有すると言われているが、バターミルクの各タイプは1つの特異的なプロバイオティック菌株を有する。

全体的に、飲食またはケフィアおよびバターミルクの摂取は、一般に食物の消化を助けるため、健康に有益である。これらの乳製品は、特定の胃腸の状態を和らげることができる健康な腸または腸につながります。ケフィア製剤またはバターミルクを定期的に摂取すると、大腸癌のリスクを下げることさえできます。

ケフィアとバターミルクの両方はプロバイオティクスを持っていますが、以下の理由により、それらは依然として異なっています。ケフィアはバターミルクよりも活発な文化を持っています。 2。あなたがクリームからバターを変えれば、伝統的なスタイルのバターミルクを作ります。それにもかかわらず、培養されたバターミルクおよびケリフの両方は、いくつかの発酵プロセスを経る。