パン粉とプレーンフラワー|ベーカーズの粉とプレーンフラワーの違い

パン粉とプレーンフラワー

小麦粉は、おそらく料理界のすべての食材の中で最も多目的です。多彩なだけでなく、世界に存在する料理の種類に欠かせないアイテムです。質感、目的、栄養価、それらに含まれる成分が異なる多くの種類の小麦粉があります。ベーカーの粉とプレーンフラワーは今日、世界で一般的に使われている2種類の粉です。

ベイカーの粉は何ですか？

パン粉はカナダのグレードであり、 強力粉 または パン粉 としても知られている汎用の小麦粉です。それは酵母ベースの製品を作るのに理想的なタンパク質とグルテンを多量に含んでいます。それは20kgのパックのような非常に大量に入手可能であり、それはパン製造者にとってかなり人気のある小麦粉の一種であるため、その名前を得る。パンの小麦粉は、主にパンを焼くために使用され、気密で防湿の容器に保管しなければなりません。そうしなければ、小麦粉の油が酸化して腐敗することになります。場合によっては、パン粉をアスコルビン酸でコンディショニングし、その量を増やすことで、より質感の良いパンが得られる場合があります。しかし、コーンフラワーは小麦デンプンであり、小麦粉にグルテンを多く加えることで、パンを焼くのに理想的ですから、普通の小麦粉に少量のコーンフラワーを加えることはパン粉の有効な代替物となります。

Plain Flourとは何ですか？

万能粉 としても知られているプレーンフラワーは、ベーキングケーキ、ペストリー、その他の焼いた製品の理想的な粉です。平均タンパク質含有量が8％から11％の間で、硬質小麦と軟質小麦のブレンドを含み、漂白および未漂白の品種で生産されています。化学的に処理される漂白された小麦粉は、未漂白の小麦粉よりもタンパク質含有量が少なく、クッキー、パイクラスト、パンケーキを焼くのに理想的です。一方、無漂白の小麦粉は、酵母パン、デンマークのペストリー、パフペストリーなどに適しています。また、揚げ物に先立って食品をコーティングするために使用され、鮮やかな外観を与える。プレーンフラワーは、スープやブイヨンなどの増粘剤としても使用されます。プレーンフラワーは、混合物を構造と一緒に結合し、ナンや他の種類のインドパンのような無形のパンを作るのにも理想的です。

ベイカーの小麦粉と普通小麦粉の違いは何ですか？

異なるレシピは異なる小麦粉を必要とする。テクスチャ、味、または各料理にとって重要な他の品質のためにそれをしてください。世界に存在するさまざまな小麦粉は非常に多様で、これらの種類の間で混乱するのはかなり簡単です。ベーカーズの粉とプレーンフラワーは、様々なレシピで利用するのに最適なタイプの粉を選ぶときに、通常混同される2種類の粉です。

•ベーカーの粉は、プレーンフラワーよりもタンパク質とグルテンの含有量が高い。

•パンの小麦粉はパンを焼くのに理想的です。普通の小麦粉は、ケーキ、ペストリー、無酵母パンなどに適しています。

•プレーンフラワーは、トウモロコシ粉を加えてパン粉として使用できます。

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