白みそと赤味噌の違い

白味噌と赤味噌

日本料理でよく使用される味噌が数多くあります。大豆、穀物、麹の混合物は、味噌汁のいろいろな種類と香りを作ります。味噌は、大麦、大豆、白、赤の味噌の形で来ることができ、最も人気のあるものは白と赤の味噌です。両方のミソはペーストの一貫性があり、典型的には、それらが受ける発酵プロセスに応じてかなり塩味を帯びている。日本人は、広島や長崎のような事件後、味噌汁が放射線の病気を治したと信じていました。しかし、この評価に同意する医療上の証拠はありません。

大麦、白米、または大豆は、しばしば、赤味噌を作るために長時間発酵される。このプロセスは、1年から3年の間続くことができます。赤味噌は、いろいろな種類の味噌のなかで最も多くのタンパク質を含み、最終製品は消費前に赤褐色に見えます。赤味噌はスープ作りに使われるだけでなく、炒め物、シチュー、肉やタンパク質のマリネにも使われます。追加の大豆は、発酵させると暗色になり、赤味噌はさらに大豆を加えて暗くすることができ、同様に軽くすることができます。

<！ - 1 - >

白味噌は、味噌の色が濃く、米麹が増えるため、大豆を少なくして作る。もちろん、白みそは、味噌の炭水化物数が最も多いので、すべての味噌の中で最も甘い味をしています。炭水化物のため発酵は赤味噌よりもはるかに速く起こりますが、同じ理由から白味噌の貯蔵寿命は赤味噌よりはるかに少なくなります。この明るい味噌から作られた食品も軽く、薄い味噌とサラダドレッシングは白い味噌で作るのが一般的です。

要約

<！ - 2 - >

1。味噌は日本料理で使われており、大豆、穀物、麹米から作られています。マリネやドレッシング、味噌汁作りに使われます。 2。赤味噌は大豆から作るのに何年もかかりますし、マリネや炒め物に使うと赤です。白味噌はすぐに発酵されますが、サラダドレッシングや淡い味噌汁に使われます。