白小麦と小麦との違い
白と全粒小麦
今日、消費者は食べるものを意識しています。嗜好は単に味が良いものではなく、健康で栄養価が高いものに迂回されました。良い例はパンの場合です。おそらく多くの人々が自宅で市販の白パンで育ちました。しかし、現在では、小麦のパンと呼ばれるものに転換し始めており、誰もが慣れてきた厚手の白いパンの代わりに健康的な代替品だと主張しています。しかし、それは、小麦のパン全体が本当により栄養価が高いという考えを私たちに与えてくれるでしょうか？白いパンとはどのように違いますか？白パンと小麦パンの間の4つの主要な違いは、使用される小麦粉の種類、加工、栄養価、および物理的性質です。
<！白を全粒小麦と区別するための最も重要な要因は、関連する小麦粉であろう。各種類のパンに使用される小麦粉の種類は、非常に簡単で、白パンの小麦粉、小麦パンの小麦粉を区別するのにはむしろ共通です。小麦粉は基本的に小麦の果実から来ます。小麦の果実は、ふすま、胚芽、および胚乳の3つの栄養豊富な部分で構成されています。全小麦粉の製造においては、これら全ての部分が使用される。白粉の場合、澱粉質内層である胚乳のみが消費される。したがって、小麦粉の粉砕および分離は、全小麦パンのそれに比べてより多くの資源を必要とする。これは、多くの地球上の組織が、全粒小麦を定期的な小麦粉に比べて支持するのと同じ理由による。ベーキングの面では、小麦粉は全粒小麦よりもはるかに速く上昇する。後者はより硬く、後者よりも液体を必要とする。<！ - 2 - >
全小麦と白パンの両方とも、複雑な炭水化物が多く、脂肪が少ない。白パンは、ナイアシン、チアミン、葉酸およびリボフラビンの4つの主要なビタミンB群と鉄分と同等またはそれ以上の全小麦粉を豊富に含んでいます。カルシウムを含むパンの栄養強化はオプションで、1998年1月1日より有効で、すべての強化穀物粉に葉酸が補給されなければなりません。しかし、小麦の大部分は白パンで捨てられるので、Bビタミンや鉄など健康に有益な栄養素は30種類にもなります。さらに、全小麦パンは、白パンの4倍の繊維を保持しています。ファイバーは、消化器系と排泄系がうまく機能するのを助けます。繊維摂取量が多いほど、心臓発作および関連疾患のリスクが20％低下します。逆に、白パンを食べる人は、小麦パンを食べる人より糖尿病の確率が高いことが研究によって示されています。<！肉体的な外観と質感に関しては、小麦のパンは独特の斑点状の外観を持ち、しばしば少し苦い味であり、重い。小麦ふすまと胚芽の地面部分が明らかであり、パンを粗くする。対照的に、白いパンは、通常、白い、むしろテクスチャを有する。それは全粒粉よりも軽く比較的甘い。概要
白および全粒小麦のパンは、主に、白粉を焼くのに使用される小麦粉、後者のための全小麦粉で区別される。白い小麦粉は、小麦の胚乳部分のみから作られ、小麦は、ふすまおよび胚芽を含む全部の3つの部分から作られる。全粒小麦は、白色と比較して、栄養素および繊維含有量がより多い。
ベーキングでは、全粒小麦はより硬く、より多くの水を必要とする。
- 大部分の白パンは、小麦よりも軽く、細かく、比較的甘いので、味がよくなります。
