米酢とレギュラービネガーの違い
世界の料理に広く使われているレギュラー・ビネガーは、私たちの文明と同じくらい古いものです。温かい風通しの良い場所に保存された酢酸生産細菌「アセトバクター」によって接種された希薄アルコール溶液（エタノール）は、2〜3ヶ月間で酢に自動的に発酵し、酢酸を生成する。酢酸は、酢、明らかに液体、その酸味と刺激臭を与える。
<！酢の酢酸の濃度は、食酢中に4~8容積％、酸洗いに使用する酢用に18％の範囲である。通常の酢には、痕跡量の酒石酸とクエン酸も含まれています。工業用酢製造プロセスは、細菌への酸素の供給を増加させて発酵を促進し、発酵時間を数ヶ月から2〜3日またはそれ以下に短縮する。通常の酢はまた、石油の合成によっても生成される。酢のpH値は2~3.5の範囲であり、市販の酢は約2~4.9のpHを有する。主要な酢生産成分であるエタノールは、ワイン、サイダー、ビール、発酵フルーツジュース、天然ガスや石油由来のものなど、さまざまな供給源から得られます。ビネガーは、中国、日本、ベトナム、韓国の発酵米や米ワインからも製造されています。中国の米酢は、茶色から赤色に至るまで、透明から色々な色合いになり、日本の品種よりも強い。中国と日本の酢は西洋の品種よりずっと軽い。中華料理の本によれば、中国の酢は西洋の白い蒸留酢の約半分の強度を持っています。<！ - 3 - >
今、私たちは通常酢と米酢を区別できる立場にいます。 1。通常の酢はpH値が強く酸性が強いが、中国、日本、ベトナム、韓国で作られた東アジアの米酢ははるかに穏やかで穏やかである。 2。定期的な酢の味はタータであり、米のいとこよりも辛口です。 3。通常の酢は漬け物作りに使用できますが、米酢は漬け物作りには使用できません。ライスビネガーはサラダ、ショウガ、タマネギのドレッシングに適しています。 4。通常の酢は防腐剤、薬用、洗浄剤、消毒剤など多くの用途があります。はるかに穏やかな米の品種は、薬用および保存料の使用がほとんどなく、洗浄および消毒剤の価値が限られています。 5。通常の酢は、プロセスやエタノール製造材料（ワイン、ビール、様々なフルーツジュース、サイダーなど）に応じて多数の品種があります。彼らの味、風味および他の品質はお互いに大きく異なる。米酢も製造過程や内容に応じて数多くの派生品を持っています。要約：1。通常の酢は米酢よりも酸性です。 2。通常の酢は薬用ですが、米酢は薬用がありません。 3。通常の酢は主にエタノールから製造され、米酢は米を発酵させて得られる。
