紅米と白米の違い
レッドライスとホワイトライス
レッドライスとホワイトライスに基づいて分類することができます|白米（磨かれた米）対玄米または籾殻<類似品>は、様々な特徴に基づいて分類することができる。最も顕著な鍵は、処理の段階、感覚的特性、栄養価値および身体的有用性である。レッドライスとホワイトライスは、主に加工された2種類の米品種です。しかしながら、それらはそれらの官能特性および栄養価からかなり変化する。
赤米赤米は、玄米または籾殻とも呼ばれます。収穫された水田が部分的に粉砕されるかまたは粉砕されない場合、これらの種子のロットは赤米と呼ばれる。名前は種の色から導出されます。ふすまや胚芽が除去されていないため、赤褐色です。赤米生産では、穀物の最も外側の層のみが除去される。赤米の賞味期限は、持続性の脂肪含有細菌での腐敗反応の発生のため約6ヶ月である。赤い米は脂質酸化のようないくつかの有害な化学反応に対して脆弱ですが、赤米は白米に比べて付加的な栄養価を含んでいると人々は信じています。また、赤米は糖尿病などの伝染しにくい病気の治療能力を持っていると考えています。それらは信じているだけでなく、様々な科学的背景も持っています。内層が除去されると、必須栄養素の一部がそれらとともに除去され、強化によって完全に補償することはできません。米ぬか油の栄養機能は、人間の血液中のLDLコレステロールを低下させるのに役立ちます。
白米は外層色のために名前がついた。それは磨かれた米とも呼ばれます。赤米とは異なり、白米は籾殻、ふすまおよび胚芽が除去された結果である。最後に、それはデンプン質の胚乳を主に残す。ほとんどの人は、その異なる風味のために白米を消費することを好む。赤い米のようなナッツの香りは含まれていません。後続の研磨工程では、ビタミンや食物ミネラルなどのいくつかの栄養素が失われます。この損失を補うために、白米には外部添加栄養素が豊富に含まれています。しかし、それが成功したものはやや疑わしいものです。これらの栄養素は外的に添加されていますが、体内の生体利用性や吸収に関する問題を引き起こします。
