ソテーとフライドポテトの違い相違点

そこにある調理家にとっては、ソテーとフライドポテトの言葉が何を指しているかははっきりとわかっているはずです。彼らは世界中で使用されている2つの人気の高い料理テクニックです。どちらか一方を他方のものと混同するのは一般的ですが、それは同じであるということではありません。私たちがすぐに見るように、両者の間にはいくつかの重要な違いがあります。調理するとき、これらの技術の1つが通常使用され、場合によっては両方を次々に使用することができます。適切に調理された料理を確実にするためにどの方法を使用するかについての決定は、成分が最良に反応し過度に調理されない特定の方法に関する理解に依存する。

<！まず、ソテーの技法は多量の熱を使用し、それも少量の脂肪で行います。調理がストーブで行われている場合は、高い炎が使用される場合にのみソテーが可能です。さらに、ソテーで使用される脂肪は、通常、バターおよび油である。いくつかのケースでは、それらのうちの1つが使用される一方で、他のものでは、両方が一緒に組み合わせて使用​​され得る。使用されたバターは透明化されたバターであ​​ることに注目されたい。なぜなら、ソーセージは高温で行われ、プレーンバターは高熱に耐えられず、一貫性を失った後に燃え尽きるからである。しかし、清澄化したバターは高熱に耐えることができます。

<！一方、炒め物は高熱を使用し、通常、使用される熱はソーテイング中に使用される熱よりも大きい。さらに、使用される脂肪の量は、炒め物のフライ技法よりも大きい。使用される脂肪は通常油であり、バターはめったに使用されない。しかし、再び、使用されている油は、大きな温度のために高い沸点を有するべきである。一般に使用される油は、ゴマ油およびピーナッツ油である。

<！ソーセージ中に、調理される食品は、それがパンに移される前に、あまり多すぎないとしても、少なくとも少しは茶色になることが許される。一旦それが動かされると、接触伝導と呼ばれるプロセスにおいて、パンからの熱の伝達のために調理が補助される。対照的に、炒め物を炒めることは、褐変過程に影響を及ぼさずに食物を動かすことができるので、油中の食物を調理することである。これらの違いに加えて、これらの2つの技術を異なるものにする別の重要な点は、プロセスに理想的な調理皿である。炒め物は「鍋」と呼ばれるもので行われます。このタイプのパンは、食品が何分間も静止しているのではなく、油の層に完全にまたは部分的に浸漬された状態で動くことを可能にする。物理学的には、接触伝導にも関与するが、加熱は液浸伝導のプロセスによって行われる。ソテーは通常ソテーパンで行われます。十分に大きく、傾斜した端を有するフライパンも使用することができる。通常、ソーテイングに使用されるパンは、熱が効率的かつ迅速に行われることを確実にするために、鋳鉄製です。

もう一つの重要な違いは、通常、鍋は炒めながら時々振られるということです。これは、食べ物を「ジャンプ」させるので、適切な調理を確実にする。炒めたままに振り混ぜることはありません。

これら2つの調理技法が最も一般的に使用されている地域は大きく異なります。ソテーはフランスで人気があり、ほとんどのフランス料理が用意されていますが、中国ではフライドポテトが大変人気があります。

ポイントの差異の要約

1。ソーセージ技術は大量の熱を使用する。揚げ物、また大量の熱を、炒め物よりも炒める

2。

ソテーの脂肪量が少量、揚げ物の油揚げが大きい

3。使用される脂肪は、バターまたは油またはその両方を含むことができる;通常、油をかき混ぜながら炒めるだけです。

4。 ソーテイングにおける伝熱過程：接触伝導。攪拌フライ - 液体浸漬伝導および接触伝導

5。 使用した道具：ソテー - ソテーパンまたはビーフフライパット（傾斜した端を持っていなければならない）。フライパンをかき混ぜる

6。 パンは炒め物ではなく、ソテーで振る。

7。 フランスで最も人気のあるソーセージ。中国での揚げ物