HTSTとUHTの殺菌技術の違い| HTSTとUHTの殺菌技術

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主要な相違点 - HTSTとUHTの殺菌技術

低温殺菌は、化学物質の主要な化学変化なしに不快な生物を破壊する温度および暴露期間中に物質、特に液体（乳として）物質。それはルイスパスツールによって発明されました。 HTHT低温殺菌において、製品は、UHT低温殺菌と比較して、長期間（15秒間）ずっと低い温度（71.7℃、UHT法に使用される温度のほぼ半分）にさらされる。これは、HTSTとUHTの低温殺菌技術の主要な違い（999）であり、この記事ではさらなる違いが説明されています。 HTST殺菌技術とは何ですか？ 酪農業界で最も一般的な低温殺菌技術はHTSTです。 HTSTはHigh Temperature、Short Timeの略です。フラッシュ低温殺菌としても知られています。果物や野菜ジュース、ビール、コーシャー、ワインのような腐敗しやすい飲料を低温殺菌する方法です。低温殺菌は、製品を消費するのを安全にし、低温殺菌されていない製品と比較して貯蔵寿命を延ばす。それは腐敗微生物を除去する。これは1993年に初めて導入され、99.99％の有害細菌の減少が観察された。これは、より高速でエネルギー効率の高い方法であり、ほとんどの製品の色と風味を維持します。

<！米国産牛乳の低温殺菌に関する標準プロトコールによれば、Coxiella burnetii

を殺すために牛乳は71. 7°C（161°F）で約15秒間飼育される生乳中に見られる最も耐熱性の病原体）。それはまた、サルモネラ、大腸菌、およびリステリアのような最も病原性の細菌を殺す。

牛乳のHTST殺菌の基本ステップ

低温生乳を低温殺菌プラントに供給する

牛乳はプレート熱交換器の再生加熱セクションに入る。再生セクションでは、既に加熱され低温殺菌されたミルクがBチャンバ（偶数番号のチャンバ）を通ってポンプされる間に、冷たいミルクがAチャンバ（一連のチャンバの奇数番目のチャンバ）にポンプ輸送される。熱いミルクからの熱は、鉄板を通って冷たいミルクに入ります。これによりミルクは57〜68℃（134.6〜144.4°F）に温められます。次に、ミルクはプレート熱交換器の加熱部に送られます。 B室の温水はミルクを約72℃（71℃）に加熱します。7℃）。次いで、保持チューブを通過し、HTST低温殺菌の時間要件を満たすことによって、通過を完了するのに15秒かかる。それから、再生セクションに再送され、ミルクは再び32℃まで冷却されます。

次に、プレート式熱交換器の冷却部は、冷却液または冷水を使用して低温殺菌した乳の温度を4℃にする。

UHT殺菌技術とは何ですか？
UHT低温殺菌は、超高温（UHT）低温殺菌としても知られている。これは通常、牛乳やクリームを140℃（284°F）に4秒間加熱します。ミルクは滅菌密封容器に包装されています。したがって、冷蔵条件なしで最大90日間保存することができます。 UHTは乳製品の低温殺菌において一般的に使用されるが、フルーツジュース、クリーム、豆乳、ヨーグルト、ワイン、スープ、ハチミツ、およびシチューにも使用することができる。 UHT乳を最初に1960年に使用した。
UHT低温殺菌の基本工程
ノズルを通してミルクまたはジュースを加圧下の高温蒸気を満たしたチャンバーに噴霧
温度が140℃に達した後、真空チャンバで即座に冷却されます。
予備滅菌容器に詰め込まれています。
HTSTとUHTの殺菌技術の違いは何ですか？

HTSTおよびUHTの仕上げ技術の特徴：温度：

HTST低温殺菌：

HTST低温殺菌は、はるかに低い温度を有する。（71.7℃）UHT低温殺菌：UHT低温殺菌は、比較的高い温度を有する。 HTST低温殺菌：HTST低温殺菌は、UHT低温殺菌に比べてはるかに長い持続時間を要する。 UHT低温殺菌：UHT低温殺菌はほんの数秒かかる。（3~2週間）を提供する。UHT低温殺菌：UHT低温殺菌は、より長い貯蔵期間（2~3ヶ月）を提供する。

損傷：

HTST低温殺菌：
HTST低温殺菌は、食品の栄養価を最小限に損なう。 UHT低温殺菌：UHT低温殺菌は基本的にその栄養価の大部分を殺す。 HTHT低温殺菌は、基本的に低温殺菌技術である。UHT低温殺菌：UHT低温殺菌は、低温殺菌技術および滅菌技術である。色および風味：
HTST低温殺菌：

HTST技術は、食品の色および風味を保存する。ミラードの褐変は起こりません。 UHT低温殺菌：UHT技術は、Millarの褐変を引き起こすので、色および風味を保存しない。プロテイン変性：HTST低温殺菌：HTST技術は、タンパク質変性を引き起こさない。UHT低温殺菌：UHT低温殺菌は、タンパク質構造に構造的損傷を引き起こし、それにより、それを伸長させる。 HTST低温殺菌は、多くの病原菌を死滅させるが、それでも乳腐敗を引き起こす可能性がある非病原性細菌に残る。

UHT殺菌：

UHT低温殺菌は、ミルク中のすべての細菌を死滅させる。

植物にミルクを導入するプロセス： HTST低温殺菌：

HTSTにおいて、ミルクは植物に供給される。 UHT低温殺菌：UHT技術では、ミルクをノズルを通してチャンバに噴霧する。 参考文献：

フラッシュ低温殺菌

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「全乳UHT」

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「単純な低温殺菌」Emma-Own work BY-SA 4. 0）Commons Wikimedia経由