グルコースとフルクトースの違い
誰もが「甘い歯」と分類するわけではありませんが、ダイエット。砂糖には多くの形がありますが、最も一般的なものはスクロース、グルコース、フルクトースです。最も低い共通分母を探しているならば、これらの2つの単糖がスクロースのビルディングブロックであるため、グルコースとフルクトースが存在するはずです。
<！ - 1 - >グルコースとフルクトースには多くの類似点があります。それらは単糖類であり、単糖類である。単純糖類は、二糖類スクロースのような2種類とは対照的に、1種類の炭水化物のみを含む。グルコースとフルクトースの化学式も同じです：C6（H2O）6。彼らが体に入ったら、両方の糖は最終的に肝臓に代謝されるようになります。ほとんどの加工食品や天然食品にはフルクトースとグルコースが含まれています。高フルクトースのコーンシロップのように、ほぼすべてのフルクトースになると予想される食品でさえ、フルクトースの方が実際には55-45％の組成を持っています。
<！ - 2 - >これらの2つの糖が異なっているいくつかの重要な方法があります。分子組成は同じであるが、グルコースおよびフルクトースの分子は異なる形態に配置される。彼らは、6つの炭素原子で六角形を作ることから始まります。各炭素は水分子に結合している。
グルコース ''はアルドヘキソースである。その炭素は、単結合では水素原子に、二重結合では酸素原子に結合している。
フルクトースはケトヘキソースである。その炭素は単結合によって酸素原子にのみ結合している。
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代謝
前述のように、両方の糖は肝臓に終わる。しかし、ブドウ糖は食べられ、血流に吸収され、肝臓へと運ばれ、体全体にエネルギーを供給するために分解されます。この分解プロセスにはインスリンが必要です。フルクトースは食べられ吸収されるが、エネルギーはグルコースよりも遅く放出される。それはインスリンが代謝される必要がないので、糖尿病患者にとってはわずかに優れた選択肢です。
味
フルクトースはグルコースより何倍も甘い。多くの人々は、調理されていないフルクトースが実際に圧倒的であると感じています。これは、フルクトースが主に見出されるフルーツが熟し過ぎる場合に特に当てはまります。フルクトースが一度調理されると、その甘味が失われます。それは結晶化フルクトースの代わりにベーキングのためにスクロースまたは粒状糖が推奨される理由です。要約
1。フルクトースとグルコースは、同じ化学組成であるが異なる分子構造を有する単糖類である。2。これらの2つの糖は、利用可能なほとんどすべての甘味料食品中のいくつかの組み合わせで見出される。 3。グルコースは適切な代謝のためにインスリンを必要とし、フルクトースは処理するためにインスリンを必要としない。 4。生果糖はグルコースより何倍も甘いです。
