結晶麦芽とキャラメル麦芽の違い

クリスタルとカラメルモルト

モルトと話すとき、利用可能なさまざまなモルトがあり、そのうち2つはクリスタルとカラメルモルトです。たいていの場合、カラメルとクリスタルモルトは互換的に使用されます。

クリスタルモルトでは、主な成分は麦です。一方、カラマル麦芽は、ライ麦や小麦のような他の穀物から作られています。

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クリスタルモルトは硬いが、カラメルモルトは柔らかい。クリスタルモルトはしばしば鮮明な甘味を有することが知られており、カラメルモルトはより少ない甘味を有する。結晶質のモルトは、しばしば高窒素モルトと呼ばれ、薄いモルトから調製される。クリスタルモルトは、最初に濡れた後、回転ドラムで焙焼されてから焙焼されます。クリスタルモルトは味のような甘いタフィーが付いてくる。さらに、穀物は十分に変換され、風味を抽出するために粉砕する必要がない。彼らは異なった暗い色で利用可能です。キルニングの間、いくつかの糖はキャラメル化して発酵させることができなかった。クリスタルモルトは酵素を持たない。

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クリスタルモルトとは異なり、カラメルモルトはより多くの温度を使用し、より多くの色と風味をもたらします。クリスタルモルトでは、最初は低熱が使用され、雨面が乾燥すると、より高い温度が酵素の活性を最大にするために使用されます。

カラメル麦芽は、麦芽の直後に糖の結晶化を助ける特別な熱「煮詰め」プロセスで製造される。カラメル麦芽では、糖類はカラメル化されて長い鎖になっているので、マッシュ処理の過程で糖は単純な糖に変化しません。このプロセスはカラメルのモルトに甘味を与える。これらのモルトはまた、多くの色で来る。カラメルモルトのいくつかは、Caramel 10、Caramel 40、Caramel 60、Caramel 80、Caramel 120およびSpecial B 220 L.

<！ - 3 - >概要

1。クリスタルモルトでは、主な成分は麦です。一方、カラマル麦芽は、ライ麦や小麦のような他の穀物から作られています。 2。クリスタルモルトはしばしば鮮明な甘味を有することが知られており、カラメルモルトはより少ない甘味を有する。 3。クリスタルモルトは硬いが、カラメルモルトは柔らかい。 4。クリスタルモルトは、最初に濡れた後、回転ドラムで焙焼されてから焙焼されます。クリスタルモルトでは、最初は低温が使用され、雨面が乾燥すると、より多くの温度が酵素の活性を最大にするために使用されます。 5。カラメル麦芽では、糖類はカラメル化されて長い鎖になっているため、マッシュ処理の過程で糖分は単純な糖に変化しません。