漂白と未漂白の違い
店舗では、2つの異なる種類の小麦粉の漂白された漂白されていない漂白剤をよく見かける。あなたは何が違いますか知っていますか？漂白された小麦粉は白く、細かい粒があり、あなたの食糧に魅力的な香りと見た目を与えます。そして未漂白の小麦粉は白や黄色が少なく、漂白小麦粉の効果を生み出すことができないかもしれません。 2つの主な違いは、漂白された小麦粉には食用の漂白剤が加えられており、未漂白の小麦粉は自然に漂白されていることです。
<！ - 1 - >漂白された小麦粉は、小麦粉の漂白剤が加えられた普通の小麦粉です。この薬剤は、小麦粉をより白く見せる食品添加物です。漂白剤を加えることのいくつかの利点は、老化プロセスを加速し、テクスチャーを改善し、柔らかい小麦粉を強化し、食品をより良くすることである。白い色は、薬剤が小麦粒の表面を酸化するときに達成される。漂白された小麦粉の一部の漂白剤は、体に有害であると言われています。
<！ - 2 - >未晒しの小麦粉は自然に漂白され、年を取るにつれて色が鈍くなります。しかし、この粉は、漂白粉よりも多くのタンパク質含量を含んでいます。それは、酵母パン、ヨークシャープディング、クリームパフ、デンマークのペストリー、ポップオーバーのベーキングに最適です。漂白された小麦粉は、クッキー、パンケーキ、パイクラスト、ワッフルを作るのに最適です。あなたが準備している食べ物に応じて適切な粉を選ぶならば、漂白されているか漂白されていても害はありません。
<！ - 3 - >漂白粉を使用すると、塊はより多くの塊の量を示し、より微細な穀粒を有する。しかし、未漂白の小麦粉を使用すると、この効果が得られないことがあります。ほとんどの食品提供店は、食品をより魅力的に見せるために漂白粉を使用しています。しかし、極端な敏感な口蓋を持つ人々の中には、漂白された小麦粉で作られた食品の苦い後味を得ることができる人もいる。ケーキ粉のようないくつかの食料品では、それを塩素化することにより、小麦粉を形成する能力が得られる。その目的のために未漂白の小麦粉を使用する場合、それは食物の魅力を減らすかもしれないタイトな形と表面のテクスチャを取らないでしょう。柔らかい小麦粉を塩素で漂白して、小麦粉に硬化効果を与えます。また、小麦粉にタンパク質含量が高い場合は、酸化剤を添加することが最良の選択肢です。漂白した小麦粉と未漂白小麦粉のもう一つの違いは、熟成期間である。小麦粉は年齢とともに柔らかくなります。漂白された小麦粉は熟成に時間がかかり、軟化するが、小麦粉の老化プロセスを促進する漂白剤のために早く漂白された小麦粉が準備される。要約
1。あなたが特定の食品のための未漂白の小麦粉で得る効果は、漂白小麦粉では得られません。2。漂白された小麦粉は、小麦粉の漂白剤が加えられた普通の小麦粉である。 3。未晒しの小麦粉は自然に漂白され、年を取るにつれて色が鈍ってしまいます。 4。漂白された小麦粉が使用されるとき、小塊はより多くの小塊の量を示すが、未漂白の小麦粉を使用する場合、同様の結果は得られない。
