チョコレートとチョコレートの違い
市場には、キャンディーチョコレート、ベーキングチョコレート、液体チョコレートなど、さまざまな種類のチョコレートがあります。最も基本的なレベルでは、チョコレートという用語は、カカオまたはカカオに由来する、ココアバターまたは粉末糖などの脂肪と混合された食品を指すことができます。この広い意味で、チョコレートにはさまざまな種類があります。いくつかの例には、ミルクチョコレート（ハーシーの加工ミルクチョコレートなど）、ダークチョコレート、ホワイトチョコレート、ココアパウダー、オーガニックチョコレート、生チョコレート、甘いチョコレート、半チョコレートチョコレート、クーベルチュア、複合チョコレート、これらの用語または分類のいくつかは、政府の規制および規制の対象となるものもあれば、制限されるものもあります。チョコレートの最も混乱する側面の1つは、甘酸っぱいチョコレートと半チョコレートのチョコレートの区別です。
<！ - 1 - >甘酸っぱいチョコレートと甘いチョコレートの最も顕著な違いは、それぞれの酒の内容にあります。この文脈において、酒はアルコールを指すのではなく、チョコレートの各形態に存在する液体ココアの量を指す。液体は、焙煎カカオ豆を粉砕または粉砕することによって製造される。それが純粋な状態で凝固すると、その結果は甘くないチョコレートです。しかし、砂糖、バニラ、レシチンなどの他の成分を加えれば、チョコレートを食べて焼くことができます。甘酸っぱいチョコレートは、少なくとも35％のチョコレート酒を含む必要がありますが、半甘味料は15〜35％を含まなければなりません。米国にはそのような制限は課せられていない。甘酸っぱいチョコレートで見られるチョコレートリカーの量の増加は、一般的に、甘酸っぱい砂糖の量の減少と半減した量の減少と結びついている。これは一般的には真実ですが、砂糖の含有量は酒の内容と同じように規制されていません。これらの事実を考慮すると、依然として非常に似たチョコレートリカーと砂糖の内容を持っている間に、甘酸っぱくと半甘いものとしてラベル付けされた2つのブランドが存在する可能性があります。したがって、2つのタイプのチョコレートは、多くのレシピで交換可能と考えられることが多い。 [ii]
<！ ----->甘くて甘いチョコレートとチョコレートの両方のチョコレートは、主にベーキングに使用されるか、独立した食品として消費されます。甘すぎるチョコレートは、一般的にヨーロッパのダークチョコレートと呼ばれています。半甘いチョコレートよりも、通常は濃く、甘い味わいはしません。ベーキングのために使用される場合、甘酸っぱいチョコレートはチップ状に見出されるが、直接食べると他の形態をとることができる。半甘味のチョコレートは、最も汎用性の高いチョコレートと考えられています。つまり、ユーザーのニーズに応じてさまざまな形で使用できます。いくつかの例には、ブロック、ディスク、正方形、およびチップが含まれます。それは甘酸っぱいチョコレートよりも少し軽くて甘いです。 [iii]半甘味のチョコレートは、一般的に米国ではダークチョコレートと呼ばれています。 [iv]
<！ - 3 - >甘味と甘味の両方のチョコレートでは、高品質のチョコレートは、低品質のチョコレートとは若干異なる特性を示します。正しく保存された良いチョコレートは光沢のある輝きを放つでしょう。適切な保管の条件は、カバーされた容器または密閉されたビニール袋に入れ、華氏65度以下の温度に保ち、湿度が50パーセント以下になるようにし、1年以内に保管してください。品質のチョコレートはあなたの口の中で溶けるので非常に滑らかな感じを持つでしょう。チョコレート自体は融点が98.6°Fをはるかに下回り、チョコレート代用品で一般的に使用されている成分には当てはまりません。野菜の脂肪と固体のショートニングはより高い融点を持ち、口にワックス状の感覚を残します。 [v]
レシピで半甘味や甘酸っぱいチョコレートが必要な場合は、単に他のチョコレートと置き換えることができると一般的に考えられています。しかし、あなたが代用する必要がある場合、元の味に近い代替味を作る方法があります。たとえば、甘酸っぱいチョコレートの代わりに半チョコレートチョコレートを使用する場合は、同じ量のチョコレートを使用して、使用する半スモーチョコレート1オンスのココアパウダーを加えて最高の結果を得られます。 [vi]
半チョコレートチョコレートの代わりに、1オンスの無糖ベーキングチョコレートを1オンス毎分大さじ1杯のグラニュー糖で置き換えることができます。また、砂糖3大さじとバター、マーガリン、またはショートニングの1つのテーブルスプーンを組み合わせた3杯のカカオパウダーを使って、1オンスの半甘味のチョコレートを作ることもできます。 [vii]
ヨーロッパはチョコレート製造業を大いに規制し、各種類のチョコレートがその酒類と砂糖の内容に基づいて適切にラベル付けされるようにします。米国ではこのような保証はなく、チョコレートはミルク、ホワイト、ダークチョコレートの3つのグループにのみ制限されています。この理由から、半甘くて甘酸っぱいチョコレートの代用品は同等であると信じている人もいるし、米国ではそうかもしれない。ブランドによっては、甘酸っぱいチョコレートには、実際には砂糖とココアがいくつか含まれています。この理由から、2つを本当に分類するには、最も安全な方法は、購入前にチョコレートまたは酒の割合を確認することです。これはどの品種が本当に甘くて、どれが半甘いかを判断するのに役立ちます。
